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浅析甜菊糖在酒中的应用

  中国是一个酒文化浓厚的国度,爱酒也是许多国人的一大兴趣所在,如何让酒变得别有一番风味,且看甜菊糖在酒中的应用,甜菊糖由于自身天然的甜味,置于酒中,既能能增加酒的甜味,亦能因自身的保健功效,以免饮酒过度级而上升的效果。
  甜菊糖在酒中的具体应用方法为在白酒勾兑工艺中,一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味,由此会使白酒中的固形物含量增加。由于甜菊糖甜度倍数高,用量少,可大大减少酒中固形物含量,使体中固形物含量低于标准。
  甜菊糖改善酒质:对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖代替部分蔗糖,可减少由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感,可使其制品清凉爽口。甜菊糖配制的白酒,清凉爽口,甜味持久,使用甜菊糖可压抑低度酒的糙辣味。
  甜菊糖节约成本 :甜菊糖单位甜度的价格比蔗糖低,可节约成本60%以上。例如,配某种酒糖度为15度,那么配100吨酒需用糖1500kg,若用甜菊糖替代25%的蔗糖,其替代蔗糖的价格为837.5元(1500*25/100=335kg;蔗糖2.5元/kg)而使用甜菊糖的价格仅为240.5元(335*1/200=1.67kg,甜菊糖150元/kg)这样可节约费用近600元。
  此外,甜菊糖不但可以使酒液黏度下降,利于过滤,而且使用操作方便,节省人力、时间、能源、易于稀释掺配,所配制的酒没有异味,无杂质沉淀,便于计算等。
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