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甜菊苷的苦涩后味

       甜菊苷是指甜叶菊叶子中提取的多种甜菊苷混合物,其化学划分属于四环二萜的糖苷类,含有20个碳原子的萜类化合物,其通式为(C5H8)4 。甜菊苷的甜味口感还存在苦涩后味,甜菊糖设备的技术员是这样分析的。
       甜度:把蔗糖的甜度作为基数,即一倍即是相对甜度。
       甜味:口感的味质愈接近蔗糖的甘甜、厚实、纯口,愈说明甜味味质好。
       苦涩后味:甜味味质愈好,苦涩味愈少。即甜味和苦涩味共同体现甜味味质。
       所谓很甜,是指甜度倍数高;很甜且又甘甜、纯口,没有或者较少苦涩味,就是甜度。甜味味质佳的含义。反之则不然,苦涩味少但不等于甜度高。
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