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甜菊糖设备在水产品加工中的应用

  水产制品有鱼糜制品、海味食品、海带加工品,然而多数水产品是鱼肉糜制品,用于这些水产制品的甜味剂应是淡甜味的,能防止蛋白变质,防止因酸败反应而引起的褐变,并且能调节湿润,防止发霉的甜味剂。然而,目前一般使用大量的山梨糖醇,根据产品种类可将甜菊糖当成增甜剂和防腐剂使用。
  在水产糜制品中经常会发生因使用蔗糖而引起的霉变、烤焦、松散等现象,使用甜菊糖设备可解决这些问题,提供理想的甜味。由于甜菊糖的用量不同于蔗糖添加量,所以在鱼肉卷中可取代蔗糖量的60%,煎蛋卷中可取代40%。在海带加工食品中,因使用糖质甜味剂会使海带的肉质变硬,食用时,对牙齿不利,使用甜菊糖设备可改变上述问题,使之不但能提供清淡的甜味,还能解决配味海带的发黏现象,改进涂粉的吸潮性,因为甜菊糖具有良好的防潮性。
  综上,甜菊糖设备应用于水产制品,可提高水产制品产品档次;防止水产制品吸潮、腐败、增加保质期;防止水产品的固化,使之变得松软可口;防止水产品因加热带来的褐变现象,使产品色泽变得鲜艳;同时,还能利用甜菊糖与调味品的相乘效果,使水产品口感变得清爽可口。
水产制品有鱼糜制品、海味食品、海带加工品,然而多数水产品是鱼肉糜制品,用于这些水产制品的甜味剂应是淡甜味的,能防止蛋白变质,防止因酸败反应而引起的褐变,并且能调节湿润,防止发霉的甜味剂。然而,目前一般使用大量的山梨糖醇,根据产品种类可将甜菊糖当成增甜剂和防腐剂使用。
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